5 Geheimnisse köstlicher Marmelade

Im Sommer ist der Körper mit Vitaminen gesättigt: Frische Beeren, Gemüse und Obst können zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden. Im Herbst und Winter vermissen wir oft diese Geschmacksvielfalt. Marmelade wird helfen, dieses Vergnügen zu verlängern. Allerdings weiß nicht jeder, wie man köstliche aromatische Marmelade macht und gleichzeitig die wohltuenden Eigenschaften der Frucht bewahrt.

Das kulinarische Portal Koolinar.ru ist bereit, einfache Geheimnisse zu teilen, mit denen Sie nach jedem Rezept köstliche Marmelade für den Winter kochen können.

Auswahl an Früchten und Beeren

Um einen hausgemachten Leckerbissen perfekt zu machen, müssen Sie die Auswahl der Früchte sorgfältig prüfen. Nehmen Sie keine überreifen Beeren und Früchte – sie verlieren ihre Form und werden nach dem Waschen weicher. Frische, leicht unreife Früchte von ungefähr derselben mittleren Größe eignen sich am besten zum Kochen (außer Stachelbeeren, Kirschen, Pflaumen: Sie müssen reif sein).

Untersuchen Sie Beeren, Früchte sorgfältig auf Fäulnis, Blätter und Zweige und entfernen Sie sie. Große Samen und Samen sollten ebenfalls entfernt werden.

Denken Sie daran, dass Früchte mit einem hellen, duftenden Duft Ihre Marmelade genauso aromatisch machen. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf unbedingt, wie die Produkte riechen.

Das richtige Geschirr

Die Beeren werden am bequemsten in einer großen Schüssel gekocht. Das gleichzeitige Rühren der Mischung in mehreren Pfannen ist nicht sehr praktisch. Wenn Sie Töpfe verwenden, wählen Sie den dicksten Boden, damit der Genuss nicht brennt.

Früher waren Kupferutensilien am besten für die Herstellung von Marmelade geeignet. Kürzlich wurde jedoch festgestellt, dass Ascorbinsäure, die in vielen Früchten enthalten ist, Kupfer oxidiert und eine dunkle Beschichtung auf den Schalen bildet. Außerdem verschwindet nach diesem Vorgang alles Vitamin C. Daher wird heute die beste Option als Edelstahl- oder emailliertes Geschirr (ohne Kratzer, Chips) angesehen.

Kochvorgang

Alle Schritt-für-Schritt-Rezepte für köstliche Marmelade basieren auf mehreren Regeln. Wenn sie beobachtet werden, wird der Erfolg bei der Vorbereitung der Behandlung sichergestellt.

  • Befolgen Sie die Proportionen genau. Wenn das Rezept besagt, dass 1 kg Zucker für 1 kg Obst benötigt wird, geben Sie diese Menge ein. Wenn Sie es übertreiben, wird die Marmelade zu süß und zuckerhaltig sein. Wenn Sie weniger Zucker als erforderlich einfüllen, kann der Leckerbissen nicht lange gelagert werden und fermentiert.
  • Kochen Sie starke elastische Früchte in verschiedenen Ansätzen. Für zartere ist ein Kochen geeignet. Um die Form der Beeren zu erhalten, bedecken Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie über Nacht stehen.
  • Decken Sie die Schüssel oder den Topf mit Pergament ab, damit die oberen Früchte nicht austrocknen.
  • Beobachten Sie den Schaum für die ersten 10 Minuten nach dem Kochen. Reduzieren Sie das Feuer so weit wie möglich, um ein Entweichen zu verhindern. Wenn der Schaum abgeklungen ist, können Sie bei mittlerer Hitze weitergaren.
  • Die Flamme sollte nicht die Seiten der Pfanne erreichen – nur den Boden.
  • Gekochte Beeren und Früchte können alle Fremdgerüche aufnehmen. Kochen Sie daher nicht verschiedene Gerichte gleichzeitig. Bringen Sie das Becken in einen anderen Raum, wenn die Masse aufgegossen werden muss und Sie etwas anderes kochen möchten.

Wie viel zu kochen?

Wie koche ich leckere Marmelade, wenn die Garzeit unbekannt ist? Es gibt zwei Geheimnisse, die Ihnen dabei helfen werden.

  • Sobald die Masse durchscheinend wird und sich der Schaum (es wird sehr wenig davon geben) in der Mitte sammelt, ist es Zeit, die Hitze auszuschalten.
  • Um sicherzugehen, schöpfen Sie einen Teil der Marmelade mit einem Löffel auf, kühlen Sie sie ab und tropfen Sie sie auf eine horizontale Oberfläche. Es ist definitiv bereit, wenn sich das Tröpfchen nicht ausbreitet.

Eine unzureichend gekochte Delikatesse kann nicht lange gelagert werden und wird sauer. Überkocht kann gezuckert werden – dies beeinträchtigt den Geschmack. Überwachen Sie daher die Masse während des Kochens sorgfältig und verpassen Sie nicht die ersten Anzeichen von Bereitschaft.

Richtige Verpackung und Lagerung

Die Haltbarkeit hängt direkt von der Einhaltung der Verpackungsregeln ab.

  1. Gießen Sie keine Marmeladen heiß. Aus diesem Grund kann es sich schichten: Der Sirup steigt auf und die Beeren bleiben unten. Außerdem kondensiert heißer Dampf, was zu Schimmelbildung führen kann.
  2. Achten Sie darauf, Gläser und Deckel zu sterilisieren. Sie können dies im Ofen, in der Mikrowelle, in einem Topf Wasser und sogar in der Spülmaschine tun.
  3. Alle Behälter müssen trocken sein.
  4. Rollen Sie die Dosen so fest wie möglich auf.
  5. Die Temperatur im Lagerraum sollte 15 Grad nicht überschreiten.

Denken Sie daran: Fruchtmarmelade mit Samen kann nicht länger als anderthalb Jahre gelagert werden. Tatsache ist, dass Blausäure aus den Knochen freigesetzt wird, die schließlich giftig wird. Alle anderen Marmeladenarten können bis zu 3 Jahre gelagert werden.



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