Weiche, knusprige Brotschnecken

Aktivieren Sie zuerst die Hefe, gießen Sie warmes Wasser (Portionen) in das Mehl und fügen Sie die Hefe hinzu.
Einige Minuten stehen lassen (10-15 Minuten), die Hefe aufgehen lassen.
Das restliche Wasser, Salz und den weichen Teig hinzufügen.
Der Teig ist elastisch, einfach wunderbar.
Mit einem Film (feuchtes Handtuch) in einer großen Tasse abdecken und den Teig 40-50 Minuten gehen lassen (erhöhen, verdoppeln).
Es wächst sehr gut, riecht gut und die Teigstruktur ist fein porös.
Es ist besser, den Teig über ein bestäubtes Mehl zu rollen, da ich seit Sowjetzeiten eine Tischdecke für solche Rezepte habe.
Wir rollen den Teig in eine größere und dünnere Schicht (und ziehen schließlich).
Schmieren Sie das Werkstück mit Pflanzenöl und wickeln Sie die lange Rolle ein. Versuchen Sie, die Dicke anzupassen.
Es ist in Ordnung, wenn der Teig beim Rollen etwas bricht und Sie dies nicht im Brot sehen.
Wir sammeln die Rolle in einer Schnecke und schicken sie 20 Minuten lang zum Proofing (lassen Sie sie unter einem Film oder einem feuchten Handtuch bleiben).
Streuen Sie vor dem Backen das Brot und das Backblech gründlich mit Wasser, es entsteht eine große Kruste und das Wasser wird beim Backen zu Dampf.
Im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 180 Grad 50 Minuten backen.
Ich backe so ein Brot in zwei Brötchen pro Tag.
Es fehlt mehrere Tage lang Brot und teilweise Überdosierungen mit kleinen Crackern.
Probieren Sie es auf jeden Fall, lecker!



Markus Wischenbart